CPFP
RAPPORT DE STAGE :
STAGE AU MERIDIEN PRESIDENT DE DAKAR
jeudi 6 mars 2008
INTRODUCTION
I – Le MERIDIEN PRESIDENT
Situation
I – Le MERIDIEN PRESIDENT
SituationReconnu comme l’un des hôtels les plus raffinés d’Afrique de l’Ouest, Le Méridien President se dresse sur le sable de la côte atlantique de la capitale du Sénégal. Au cœur de 35 hectares de végétation luxuriante et doté des plus grandes infrastructures de réunions et de conférences de l’ouest du continent, Le Méridien President est un lieu magnifique pour des congrès et des évènements d’affaires. Pour les voyageurs d’agrément, l’hôtel propose des sports nautiques, la pêche en haute mer, le golf et le tennis, ainsi que des vues imprenables sur l’océan et d’agréables moments offerts par le cadre paisible du Méridien President.
Le Méridien Président est le premier hôtel d’affaires à Dakar. L’hôtel possède un centre de conférences sophistiqué pouvant accueillir jusqu’à 2 000 places assises, il offre un superbe amphithéâtre de 650 personnes équipé des dernières technologies. Le reste du centre de conférences est composé de bureaux et de salles de réunion de différentes tailles.
Dans le lobby du Le Méridien Président se trouve un centre d’affaires élégant entièrement équipé et possédant des bureaux et un environnement calme propice à la productivité.
L’hôtel propose de grandes infrastructures de banquet ; outre l’espace intérieur et les salles des fêtes, Le Méridien Président permet également d’utiliser les superbes jardins avec vue sur 
l’océan. Profitez d’un dîner privé (avec plats de poissons fraîchement pêchés, un service à la carte ou un buffet à thème de votre choix) ou d’un cocktail dans les charmants jardins à proximité de l’océan Atlantique scintillant. Plus tard dans la soirée, détendez-vous au cours d’une conversation dans l’ambiance intime du Dizzy Gillespie Jazz Bar.
Proposez à vos associés des activités de loisirs, comme une croisière sur l’océan, une pêche au gros ou de la plongée, des croisières en catamaran autour de l’Ile de Gorée, un rallye tout terrain, ou du quad. Des safaris en buggy et des excursions en hélicoptère sont également disponibles.
II- Le Département de la Restauration
Le Méridien Président est un véritable hôtel international proposant des spécialités gastronomiques qui reflètent sa diversité. L’emplacement sur la côte atlantique de la ville de Dakar offre un fabuleux éventail de fruits de mer et poissons, qui constituent les délices locaux et d’autres classiques culinaires. Les buffets à thème animés et divertissants sont également très appréciés.
Les Jardins de l'Océan : Appréciez les succulents et nombreux plats de poissons et fruits de mer, des gambas fraîches au homard grillé. Goûtez également à la somptueuse cuisine africaine qui vous permettra de connaître l’intensité de l’héritage local ; vous l’apprécierez d’autant plus grâce aux soirées à thème animées. Vous pouvez vous installer dehors, prenez donc une chaise près de l’océan et laissez vos papilles découvrir les saveurs dans toute leur subtilité.
Le Dizzy Gillespie Jazz Bar : Détendez-vous avec un cocktail dans ce bar jazz moderne et confortable ; de grands talents de la région animent la soirée.
1 - Rôle et Fonction Du Maître d’Hôtel :
-Organise la prépation de la salle de restaurant
-Accueille et conseille les clients
-Supervise, ordonne le service de table, encadre le personnel de salle
-Seconde le directeur de la restauration sous l'autorité duquel il est placé
-S'occupe ds clients VIP ou suipposés difficiles
2 - Rôle et Fonction d’un Serveur :
3 - Service Banquet :
Il s'agit d'un repas cérémonial avec un nombre importantde convives nécessitant une mise en place compléte et un servic de mets très riches. Dans les grands étabissements hôteliers, l'existance d'une salle spéciale des banquets facilitera l'oraganisatn de ce genre de manifestation.
A l'occasion des fiançaillesn mariages, baptême, attribution des décoration. Les banquets seront organisés avec respect de certaines contraintes liéesà différent point.
4 - Service Petit Déjeuner
Le Méridien dispose suffisamment de salle d'où la possiblitié d'organisation de service de petit déjeunerdans un local réservé à cet effet. Son début d'exécution a eu lieu après le service. Elle sera compléter tôt le matin par le personnel du restaurant détaché pour le service du petit déjeuner. Cette mise en place de base comporte les éléments suivants:
* Tasse, sus tasse, assiette à entremets, couteau à entremts, sucrière et éventuellement sel, pivre, erviett de table N° de table, cendre.
*le service une fois la table occupée par le client et a commande prise, les éléments tels que beurre, confiture, petits pains, croissant sont aussitôt servis sumultanément avec la boisson chaude.
5 - Service au Bar
Historiquement le mot BAR serait d'orgine anglosaxone évoquant un espace ou estinstallé un comptoir pour rendre des boissons alcoolisée (les clients étant débout, assis des tabourets ou occupant des tables aux nouvelles spécialement aménagées). Avec l'évolution ces établissements à vocation de bar seront adaptés aux réalités d'exploitation liées au soucis de faire évoluer l'entreprise financièrement parlant. Ce bar pourra être autonome ou intégrédans une structure autonome.
6 - Room Service
Le room serviceest le service des chambres. Le client trouve dans sa chambre une fiche relative Petit déjeuner, mets et autres boissons.IL établitsa commande en remplissant cette imprimée qu'il accroche au bouton exérieur de sa porte. Ces fiches sont collectées par le service de nuit puis remises au responsable concerné. Ou bien le client appelle directement le service room service pour passer sa commande directement
CONCLUSION
mercredi 5 mars 2008
MON CV
CURRICULUM VITAE
Sékou NIAMANA
Camp des Mamelles B.P : 24038
Ouakam - Dakar
Sénégal
Tel :
E-mail : sekou007@hotmail.com
sekou.niamana@gmail.com / sekouother@yahoo.fr
OBJECTIFS PROFESSIONNELS
Recherche d'emploi comme :
- Réceptionniste/ Assistant Chef de Réception/ Chef de Réception
- Gestionnaire d'Economat
- Gestionnaire de Bar
- Assisant Administration Hôtelier
- Commercial
- Agent de voyage
EXPERIENCES POFESSIONNELLES
1- Poste d'Assistant Chef de Réception à Onomo hôtel Dakar Airport en Octobre 2010.
2-Stage à l'Hotel Terrou Bi
3-Stage au "Centre Médical International" Conakry, Guinée - Département Restauration de l'hôpital (gestion cuisine, service en salle, service aux patients ) du 20 Décembre 2006 au 22 Février 2007.
4-Stage au "Club Aldiana", M'Bour Sénégal, du 3 Avril au 2 Mai 2006 ( Cuisine - Pâtisserie)
5-Stage au "Méridien Président", Dakar, Sénégal du 18 Juillet au 17 Septembre 2005 ( service au Banquet,service Petit Dejeuner, Room Service et Barman)
ETUDES PROFESSONNELLES
- Licence Pro actuelleement à ESTEL ( Ecole Supérieure en Tourisme et Langues) Dakar, Point E comprenant les formations suivantes :
Anglais, Technologie Hôtelière, Marketing, Ecotourisme, Informatique, Aménagement Touristique, GDS, Technique d'Expression, Management....
- DTS (Diplôme de Technique Supérieur) en Hôtellerie - Restauration au Centr Polyvalent de Formation Professinnelle de Dakar en 2006.
- DTSG ( Diplôme deTechnicien Supérieur en Getion) au SUP'INFO, Dakar en 2002
ETUDES PRIMAIRES ET SECONDAIRES
2-BFEM obtenu au CEM "El Hadj Mamadou N'Diaye"
LANGUES
- Bambara er Wolof langues Maternelles
- Français écrit et parlé
- Anglais écrit et parlé
- Espagnol quelques notions
INFOS DIVERSES
Né à Pikine, Sénégal, le 1er Novembre 1978
Célibataire sans enfant
Intêret pour la lecture, la musique, les films classics, l'internet, la cuisine
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